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小麦粉和面粉有什么区别

发表时间:2018-05-18 15:19

 小麦粉:用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

  小麦粉和面粉有什么区别?如果把小麦粉和面粉放一起,你能区分开来吗?相信很多人都难以分别出来吧,可能有的人还会认为小麦粉其实就是面粉,往往大家容易把小麦粉和面粉混为一谈。但是小编要来告诉你,严格上来说,小麦粉和面粉是不一样的,下面为你介绍两者的区别之处。

  生活中,我们常说的“面粉”是指小麦粉,就是用小麦磨出来的粉,而“高筋小麦粉”之类的名称就是我们平常所说的面粉。其实,小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。

  一、小麦粉

  将小麦经过磨制加工后,就是小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。

营养物质

  其中主要是淀粉,其次还有维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等。

  营养分析

  面粉中富含碳水化合物、蛋白质、维生素和钙、钾、铁、磷、镁等矿物质,有健脾厚肠、养心益肾、除热止渴的功效。

  适合人群

  一般人都可以食用,特别是偏食者特别适合食用。

  食疗作用

  小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,除热,益肾,止渴;主治脏躁、泄痢、痈肿、烦热、消渴、外伤出血及烫伤等。

  二、面粉

  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

  面粉种类

  1.面包粉

  上面提到了高筋粉,大家肯定想高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉并不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是向面粉中添加维他命、麦芽、谷蛋白等,增加蛋白质的含量,方便更容易制作面包。所以就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,才能做出更大体积的面包出来。此外,还有一种称为即成混合粉的,只需要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

  2.蛋糕粉

  蛋糕粉也叫糕饼粉。其实,低筋粉也不等于蛋糕粉,在国外,一些面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还分为两种等级,一是蛋糕粉,就是指低筋面粉经过氯气处理,使低筋面粉之酸价降低,有利于蛋糕之组织和结构;一是派粉。派粉的筋度要比蛋糕粉稍高一点,但是都属于低筋面粉。当然,在我国,市场上出售的家用面粉分类并不详细,完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,用来做蛋糕松糕小饼干都没什么问题。

  3.全麦粉

  全麦粉是整粒小麦在磨粉时,经过碾碎,而不需要经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

  4.面粉

  若是买不到低筋面粉,可用中筋面粉和20%的玉米淀粉来取代,就是中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

  友情提示:在生活中,总是有一些人容易把小麦粉和面粉混淆,而习惯性地把它们一同使用。所以,看完了上面小编的介绍,您是否可以把面粉和小麦粉区别开来了呢?小编表示:在严格的情况下,建议大家还是最好能够把小麦粉和面粉区别开来。,希望对您有帮助。


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